Risotto con ceps al Barbadillo

El "risotto" lo conocí en 1992 coincidiéndo con los jjoo 92 en el restaurante Florián de Barcelona.Recuerdo que al preguntar como estaba cocinado,fuí un poco exceptíca al enterarme que su resultado era un arróz cremoso que a veces llevaba un chorrito de nata, mantequilla y queso, me quedé un poco parada...y pensé !que no me pase nada con los arroces tan ricos que sabemos hacer en España! el resultado un arroz muy rico,en aquella ocasión llevaba moixernons,si, esta seta pequeñita llamada también carrerolas,carreretes...(muy usadas en Cataluña) y que dan un sabor extraordinário a los guisos,sobre todo muy tipicas en el Fricandó.
El risotto años después ya forma parte de nuestros menús y cada uno lo personliza como mas
le gusta,os pogo el mio a ver,que os parece.

No os pongo cantidades,ya sabeis que la medida de arroz es una taza de café por persona o un poquito mas.

Ingredientes:
Arroz de buena calidad
queso parmesano (no tenia y lo he sustituido por otro)
ceps deshidratádos (setas)
mantequilla
aceite de oliva virgen
cebolla
vino blanco de la casa gaditana Barbadillo (Sanlucar de Barraméda)
Caldo de verduras
un cubito de caldo concentrado.
sal
pimienta negra (opciónal)

Preparacion:

Primero pochamos despácito la cebolla picada en un recipiénte con aceite caliente reservámos.
Previámente habia puesto los ceps a remojo unos 20 minutos con agua caliente.
Pasado el tiempo se escurren del agua y esta la reservámos colada,
Mientrastánto tenemos al fuego el caldo,en este caso es de verduras y cubito,también sería muy bueno un caldo de ave ligéro.
Se corta pequeñita la seta ya rehidratáda y unimos a la cebolla,se salpimenta y cuando esté un poco doradito el conjunto echamos una buena copa de Barbadillo,cuando el vino se evapóre se añade el arroz y se va vertiendo el caldo hasta que se vaya integrándo con el arroz moviendo sin cesar hasta que pida mas caldo y así hasta acabar.Por último añadimos una buena nuez de mantequilla y el queso rallado.
!Buenisssímo!!!!

Nota:El agua de los ceps bien colada no la tireis,si no teneis estaméña vale una servilleta limpia mojada en agua y escurrida,asi no queda nada de tierra.
Yo pongo parte de este agua para dar sabor al arroz.