Bacalao de la Nina

Desde aquí mi pequeño homenaje a un grande de la cocina catalana,española y universal.Tuve la suerte de haber estado en Can Fabes en sus comienzos, allà por 1.981 o 1982 no recuerdo exáctamente cuando abrió, pero fué por esa época y era encantador.
Fué una persona que se convirtió en un personaje controvertido porque era clarito como el agua y no se callaba una si él creia que tenia razón.Le tachaban de vehemente pero eso para mi es casi una virtud , siempre que con su vehemencía como asi era , fuera justo y apasionádo y defendiera la verdad sin violéncia.
Se las tuvo con Ferrán Adrià en su dia, y con otros cocineros, porqué no estaba de acuerdo con ellos.
Ayer vimos a Adrià en imagenes de TV muy conmovido y emocionádo abrazando al hijo de Santamaria que sucederá a su padre en los fogónes.
Se ha ido muy pronto...Adéu Santi que descansis en la pau del Senyor.

Este bacalao,no es mas que un sencillo Bacalao a la llauna.
Se remoja el bacalao en salazón cambiandóle varias veces las aguas hasta que esté a nuestro gusto.
Se enharina el bacalao y se frie por ambas caras,reservámos.
En una sartén con aceite se frien abundantes ajos trinchados,perejil fresco también cortado pequeñito y cuando esto esté al punto se le añade una buena cucharada de pimentón dulce de la Vera.
El bacalao ya frito lo pasamos a "una llauna" (tartera metálica,en catalán) y se cubre con el refrito anterior (yo) espolvoréo con pan rallado y meto a gratinar al horno que quede doradito.